本文摘要：章节“满汉全席”作为清朝创立流传下来的宴席，知名度仍然很高，但随着时间的流逝，将宴席几乎复原已变为不有可能之事。

章节“满汉全席”作为清朝创立流传下来的宴席，知名度仍然很高，但随着时间的流逝，将宴席几乎复原已变为不有可能之事。在此前提下，大众对“满汉全席”的理解多半逗留于表面，不是只在影视上展开理解，就是指出其只是体现了清朝皇室的骄奢淫逸，但“满汉全席”作为一种饮食礼仪，不起码只是牵涉到睡觉那么非常简单，实际与当时的政治脱不开联系。一、“满汉全席”的产生与清朝统治者巩固政权的目的涉及清朝创建后，满族入主中原，由原本的边缘少数民族一跃沦为整个国家的统治者。但实质上，朝代替换旋即，在汉族人民数量为主的情况下，即使正处于统治者阶层，满族人也被迫在多方面谋求稳固自身统治者的措施。

而国家局势安稳旋即，百姓、各行各业都必须休养生息，此时为了构建完完全全的“心理君主专制”，对汉人采行强迫甚至暴力手段似乎是不明智的，且更加不会导致表面遵从、内心愈发仇视的结果，因此找寻适合的方向促成剩汉族互为交融沦为统治者的明智自由选择。在满汉人民对立尚能浅时，清太祖努尔哈赤曾施行谕旨：“满汉等合居一处，同居同食同耕……计口合粮而食。所有田地，剩、汉人等务宜各自耕种。

若满洲人期索汉人故违此谕，则汉人可扭而告之执法人员之官；而汉人亦不许因叛此谕给定诬诳满洲人，寔因尔等，同为一帝之民故而。”不仅如此，在官员方面，甚至编成、娱乐等方面，都尽可能做平衡，努尔哈赤的这一系列措施，使得两族共处更加亲密，对国家安稳发展产生了大力起到。后来的清朝统治者在明白文化是展现出不白热化又影响深远影响的领域的前提下，又自由选择了文化作为著手点之一，随后了解到了与人生活息息相关的饮食层面。

作为满族人，统治者不致无法在转入原本的汉人领域后就遗失本民族文化传统，身处一个国家的顶端方位，必须有自己的象征性文化形象，从而使人民享有理解性的身份意识，以超过在统治者阶层与满族文化间心态寻找联系，彰显满族文化符号如满文满语等“高端”含义。但想取得大众接纳，似乎无法只想着维持满族文化传统，还须要推崇汉族文化的承传，使汉族官员、人民心理获得均衡。在这一整个大局面下，满族统治者最后要求剩汉族饮食文化锐意，由此派生出有了“满席”与“汉席”，并在之后将二者划入光禄寺宴制。

二、“满汉全席”的设置与变化是等级与阶层的体现为了增强特权，超过少数群体掌控多数群体的目的，满族统治者不仅同时发展满汉两种饮食文化，还在此基础上对二者展开主辅的区分。如最初的“满席”与“汉席”未拆分在一起，为了表明满族统治者阶层的权威，“满席”仍然被作为国宴，在地位上低于“汉席”，而且“满席”被分成六个阶级，“汉席”被分成五个阶级，有所不同官职能品尝的宴席等级有所不同，如此一来，即使不具体回应，席上人与人之间官职上的等级差异也一目了然。喂食原本只是为了饱腹所做到的非常简单之事，经过宴席的特定设置，变为了统治者的利用工具，并加以大大实行。

较早于时期，剩、汉席的完善设置是在康熙皇帝回国孔庙祈福之时，衍圣公府作为招待者，当时用了“满席”与“孔府菜”招待康熙，其中的“孔府菜”即相等于之后席上的汉菜。与宫内的光禄寺比较不应，衍圣公府之后却是宫廷之外负责管理这类宴席的主要机构，不过实质上，剩人是借其代表的孔子文化稳固统治者，强化在汉人间影响力，因此，需要再度显现出设置的“满席”、“汉席”的实质性起到。每一次的宴席举办，都可以借此看见等级意识的突显。比如有满族官员回国地方供职，此时地方上的汉族官员不会在原本是主场的汉菜宴席上重新加入满席菜肴，以此顺应满族官员的口味。

《录历年记》中，“上海县与闸上挂‘剩、汉饭’待新任总督范承勋，康熙三十三年岁次甲戌……闸上搭乘四座大厂，砖灶十二供应者俱在厂中，摆放、汉饭。”文里的范承勋是镶黄旗的满族显宦，他和上海知县之间身份的差距，才是是宴席产生的推展因素。

而在席上，身居高位的一方往往更为受到推崇讥讽，这种欢迎往往并非口头必要传达，对含蓄的古人来讲，利用其它事物传达自己的意思是更加多时候使用的手段，而在这里利用的就是宴席，宴席上有顺应高位者的食物，并且同时自带方位上的区分，这早已是一种不显著的讥讽展现出。此时的宴席早已某种程度能让其享用到美食，更加能感受到等级差异给自身带给的优势。乾隆时期，“满汉全席”更为获得统治者的实行，这种实行并非乾隆口头或行动上必要对“满汉全席”回应反对，而是其一系列不道德所产生的推动力。从“康乾盛世”这种称谓就可以获知，乾隆世在位期间，国家平稳、发展兴旺，而在这之前，历代统治者就仍然在实施满汉和睦相处的涉及政策，因此，盛世的产生也被确认，一部分原因是那些措施产生了影响，所以“满汉全席”后来的经常出现也却是国势在饮食上的一种反映。

当然，这样的反映形式并好比“满汉全席”这一种，当时还有烧尾宴、千叟宴等等，不过无一例外，国势昌运与皇家管理密切连接，每一种宴席在百姓眼中都显露出了皇家权威，阶层低级者感念“皇恩浩荡”并更为增强了遵从心理，这从侧面指出统治者阶层超过了借出宴席具体阶层界限的目的。除此之外，身处盛世，乾隆皇帝不仅开始于宫廷膳食上愈发讲究，促成愈发多的汉人美食转入宫中，还讨厌出宫巡游，连高官显贵到了地方上，地方官都要在饮食上顺应他们的爱好，更加不用说是皇帝了，乾隆帝游至之处，宴席打算莫不齐全至极，无论是满族美食还是汉族佳肴均配有完好无损。上行下效，乾隆这些不道德或必要或间接地增进了饮食风气的转变， 象征物权势、展现出阶层简化的“满汉全席”的最后已完成并获得实行出了顺理成章的事。

“满席”在原本完全只有汉菜的地域产生，并在之后与“汉席”一起沦为官方宴席，随着政权的大大修整，国家日益衰弱，满汉两族交流激增，文化融合渐深，“满席”与“汉席”人组在一起沦为了“满汉全席”。但即使有所不同民族风味的菜肴被端上同一桌，也仍然具备“满主汉辅”的特点，比如满族的菜品数量更加多，熊掌、人参、羊羔、猴头、鹿筋等食材作出的是宴席中的主菜，典型的还有代表满族口味的“八大菜”：鱼翅、燕窝、鱼肚、火腿白菜、鸭子、整鱼、红烧蹄子、刺参杂烩；“二头菜”：火烧小猪、哈耳肥。而代表汉族风味的则辅菜，适当的有“八大热”：冬笋、虾仁、鱼质地、鱼皮、玉肉、百合、鸭舌出纳、乌鱼蛋；“二甜品”：大肉包、朝子糕。

这也在一定程度上体现了清朝的统治者机制特点，即既突显满族官员的地位，也对汉族官员展开心理安抚。统治者将饮食文化渗透到到政治中，调整礼仪、席位、菜品数量等，彰显“满汉全席”显出等级、均衡心态的功能，也却是一种智慧。

三、“满汉全席”的演进代表着权力结构的变化“满汉全席”初期只有皇亲贵胄、特权阶层才可以品尝，但随着汉族更加多能人志士崭露头角，汉人掌权者激增，用权能力渐渐逆大，满汉官员力量再次发生转化成。以往用作高堂政治局面且以满族居多的“满汉全席”逐步南北汉族人民占多数的市井之中，参与者和席间仪式也随之发生变化。可以说道，“满汉全席”主要产生于宫廷，但跑到民间才确实光大起来，一方面，由于一些名贵原材料提供艰难，各地饮食风俗又有所不同，有所不同的商家不会重新加入风味各异的民间菜品，借以保持原席菜肴数量规模，席上菜品仍然像原本般固式，比如水陆商人间的“满汉全席”上经常出现了原本未曾大量经常出现的鱼虾类水产品。另一方面，以往的统治者是为了突显满族地位，游说汉族权贵精英而举行“满汉全席”，但民间参与者则不然。

各大酒楼商肆主办宴席，商人、地主作为发财人家，为了突显家世，互相招待，是民间“满汉全席”的主要参予人群，在整个过程中，宴席的政治性弱化，放纵性强化，而参加者的多元化必定促成宴席功能显得多样化，比如当时有发财之家曾用“满汉全席”招待外国来宾。不过虽说政治性功能已增加，从宴席能显现出等级差异已非设置时所主要考虑到的方面，但“满汉全席”作为利用工具，用来象征物权势发财的起到未有多少转变。结语：总而言之，“满汉全席”从产生到已完成，再行到实行与之后的“原味”仍然，都与政治文化互为联系，反映着适当时期当权者的意志，而某种程度只是作为权贵的一种玩乐。从清朝后期宴席的一系列变化可以显现出满汉权贵精英在权力上展开的争夺战结果，即汉人最后获得更大优势。

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